Amidon et digestion

L'amidon est la principale forme de glucides alimentaires digestibles. Le processus de digestion implique la décomposition d'une molécule complexe sous la forme la plus simple que le corps puisse utiliser. Une fois la molécule d'amidon décomposée, l'intestin grêle la transfère dans la circulation sanguine, où elle est transférée aux cellules qui en ont besoin. La digestion de l'amidon est un processus en plusieurs étapes qui commence dans la bouche.

Le but de la digestion est le répartition des nutriments dans leur forme la plus simple et utilisable par le corps. L'amidon est la forme de stockage du glucose dans la matière végétale. C'est un polysaccharide, une molécule composée de nombreuses molécules de sucre simples, appelées monosaccharides, liées entre elles. Pendant la digestion, le corps doit décomposer les polysaccharides en une forme qu'il peut absorber. Les trois formes absorbables de nutriments que l'amidon peut fournir sont le glucose, le fructose et le galactose.

La bouche fait deux choses pour la digestion. Il commence à écraser vos aliments, ce qui contribue à exposer les macronutriments. De plus, les glandes salivaires sécrètent une enzyme appelée amylase salivaire. Cette enzyme commence la décomposition des amidons. Lorsque vous avalez, la nourriture passe dans votre œsophage et dans l'estomac. L'acidité de l'estomac éteint rapidement le travail de l'amylase salivaire à l'extérieur de la masse alimentaire. Cependant, l'amylase qui se trouve à l'intérieur des aliments dans l'estomac est protégée des sécrétions gastriques et continue de fonctionner. L'amylase salivaire continue de fonctionner pendant une à deux heures tout en étant protégé contre l'acide gastrique.

L'intestin grêle est l'endroit où la digestion de l'amidon commence à agir. La bordure en brosse de l'intestin grêle libère de la dextrinase et de la glucoamylase, qui décomposent lentement les polysaccharides, chaînes de polymères saccharidiques, en oligosaccharides. L'amylase pancréatique travaille à décomposer davantage les oligosaccharides, qui sont des chaînes de monosaccharides contenant plus de deux saccharides. Enfin, les oligosaccharides sont décomposés en disaccharides, ou deux monosaccharides, puis en monosaccharides, la forme la plus simple d'un glucide. La maltase, une autre enzyme à bordure en brosse, décompose le maltose en glucose. Le pancréas sécrète de nombreuses enzymes dans l'intestin grêle qui agissent toutes de concert pour décomposer les molécules d'amidon. D'autres enzymes pancréatiques comprennent la sucrase et la lactase, qui décomposent le saccharose et le lactose, deux disaccharides.

L'absorption du glucose, du fructose et du galactose - les produits de la digestion de l'amidon - commence par mouvement dans les cellules absorbantes de l'intestin grêle. Le glucose et le galactose sont déplacés dans ces cellules via le mécanisme de transport facilité SGLT, qui utilise du sodium. Le fructose est transporté par un autre mécanisme, le GLUT5. GLUT2 déplace toutes les molécules de la cellule et dans la circulation sanguine, où le corps peut enfin profiter de ces nutriments.