Sauté à la sauce de poisson

La sauce de poisson est un condiment à base de poisson fermenté qui est couramment utilisé dans la cuisine thaïlandaise et vietnamienne. Elle est salée comme la sauce de soja, mais a une saveur plus complexe. Les frites avec sauce au poisson doivent être assaisonnées avec des herbes et des arômes caractéristiques de la cuisine d'Asie du Sud-Est, comme le basilic thaï, la coriandre et le citron vert. Ils doivent également être légèrement cuits, en tirant le meilleur parti de la technique du sauté, qui cuit les ingrédients chauds et rapides.

Sauté à la sauce de poisson.

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Étape 1

Émincer l'ail et le gingembre en morceaux pas plus gros que des grains de riz. Coupez votre oignon en morceaux de la taille des pois et de tous les autres légumes en morceaux de la taille d'une bouchée.

Étape 2

Heat l'huile végétale dans votre wok. Placer un petit morceau d'oignon ou d'ail dans l'huile; si elle siffle doucement, l'huile est à la bonne température. Si l'huile fume ou que le morceau d'oignon ou l'ail brunit presque immédiatement, éteignez le feu pendant une minute ou deux, puis testez-le à nouveau.

Étape 3

Ajouter votre viande à l'huile, et faites-la cuire pendant quelques minutes, en remuant presque constamment. Assaisonnez-le avec un peu de sauce de poisson, assez pour l'enrober mais pas assez pour le ramasser au fond de la casserole.

Étape 4

Ajouter votre oignon, l'ail et le gingembre, et faites cuire quelques minutes de plus, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Étape 5

Ajouter vos haricots verts et brocolis, et faites cuire quelques minutes de plus, en remuant presque constamment, jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres. Assaisonnez-les avec un peu plus de sauce de poisson, assez pour les enrober mais pas assez pour les recueillir au fond de la casserole.

Étape 6

Tournez hors du feu et ajoutez du jus de lime, du basilic thaï et plus de sauce de poisson si vous voulez que votre sauté soit plus salé. Bien mélanger.

Choses que vous aurez Besoin

1 lb de boeuf ou poulet finement tranché
1 oignon
4 gousses d'ail
1 oz. gingembre
1/4 lb de haricots verts
1/4 lb de brocoli
Wok
2 cuillères à soupe. huile végétale
Grande cuillère en métal ou en bois
2 cuillères à soupe. sauce de poisson
1/4 tasse de feuilles de basilic thaï
2 cuillères à soupe. jus de lime fraîchement pressé

Utilisez une huile tolérante aux hautes températures, comme l'huile de canola, de carthame ou d'arachide.

Envisagez d'utiliser une variété d'autres légumes, tels que des poivrons, des courgettes et des carottes, et ajoutez de la pâte de chili thaï et du sucre.