Les différences dans les côtes levées de boeuf andamp; Côtes courtes

Le monde des côtes peut être déroutant. Les coupes courantes sont souvent étiquetées différemment selon l'épicerie et la région du pays: les côtes levées en sont un exemple. Les côtes levées de boeuf sont plus précisément appelées côtes de dos de boeuf. Ceux-ci sont tirés de la section de côtes de la vache et sont les longues côtes le plus souvent associées aux côtes de boeuf cuites au barbecue. Les côtes courtes, cependant, sont des côtes de boeuf prises dans l'assiette coupée. Les deux nécessitent des méthodes de cuisson différentes. Alors que les côtes levées peuvent être braisées, grillées ou grillées, les côtes courtes sont mieux braisées; ils peuvent être grillés mais seulement après une première braisage. Les deux types de côtes sont des sources de nutriments essentiels tels que les protéines, les vitamines et les minéraux, mais les côtes levées ou de dos sont un choix plus gras et moins sain.

A 3 portion de 3 onces de côtes de boeuf cuites contient environ 204 calories et 11,8 grammes de matières grasses totales, tandis qu'une portion de 3 onces de côtes de bœuf cuites contient 254 calories et 17,4 grammes de matières grasses. Les côtes de dos contiennent un peu plus de graisses saturées par portion - 6,9 grammes par rapport aux 5,5 grammes de côtes courtes - bien qu'elles contiennent environ 10 milligrammes de cholestérol en moins que les côtes courtes toutes les 3 onces. Les côtes courtes peuvent être un choix plus faible en gras, mais aucune coupe n'est considérée maigre. Pour les inclure dans une alimentation équilibrée, dégustez les côtes avec modération et occasionnellement.

Les côtes courtes fournissent 24,5 grammes de protéines dans chaque portion de 3 onces. Cette quantité fournit 43 pour cent de l'apport quotidien recommandé en protéines d'un homme adulte en bonne santé et 53 pour cent des besoins quotidiens en protéines d'une femme. Les côtes levées contiennent presque une quantité égale de protéines par portion: environ 24,1 grammes dans 3 onces. L'École de santé publique de Harvard met en garde que vous ne devez pas consommer de viandes rouges comme le boeuf plus de deux fois par semaine pour réduire votre risque de maladie cardiaque, de diabète et de cancer.

Bien que les côtes courtes et les côtes arrière contiennent de la vitamine B-12, vitamine B-6, niacine, riboflavine et thiamine, les deux coupes de côtes contiennent des quantités plus élevées de nutriments différents. Les côtes courtes sont particulièrement riches en vitamine B-12. Avec 3,3 microgrammes dans une portion de 3 onces, ces côtes remplissent plus de 100 pour cent de l'apport quotidien recommandé de 2,4 microgrammes de nutriments pour les hommes et les femmes adultes en bonne santé. Les adultes devraient avoir 1,3 milligrammes de vitamine B-6 par jour. Une portion de 3 onces de côtes levées cuites contient 0,5 milligramme de vitamine B-6, soit 38% de l'apport quotidien requis en vitamine B-6 pour un adulte.

Les côtes arrière et les côtes courtes sont à l'origine d'une grande variété de minéraux, y compris le magnésium, le fer, le potassium, le phosphore et le cuivre. Les côtes courtes, cependant, contiennent environ 28 microgrammes de sélénium dans chaque portion de 3 onces, ou 49 pour cent des besoins d'un adulte en minéraux par jour, tandis que les côtes arrière ont 24 microgrammes. Ils sont également une source supérieure de zinc. Chaque portion de 3 onces de côtes courtes cuites contient 10 milligrammes de zinc - plus de 100 pour cent de l'AJR pour les femmes et presque autant pour les hommes - tandis que les côtes arrière n'ont que 5,1 milligrammes par portion.