Façons de cuisiner des filets de poisson-chat

Le poisson-chat est riche en protéines, faible en gras et une bonne source de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine B-12 et le phosphore. Une portion de 3 onces de poisson-chat est également riche en acides gras oméga-3 liés à une diminution du risque de maladie cardiaque. Pour maximiser les bienfaits pour la santé que vous obtenez en mangeant du poisson-chat, évitez de faire frire en faveur de méthodes de cuisson qui incluent peu ou pas de matières grasses ajoutées. Choisissez le poisson-chat élevé aux États-Unis dans la mesure du possible, car il contient peu de contaminants comme le mercure.

La friture est une façon classique de préparer le poisson-chat, mais elle peut ajouter trop de graisse à votre alimentation. Au lieu de cela, faites tremper les filets de poisson-chat dans du lait faible en gras ou écrémé, enrobez-les de chapelure ou de panko japonais - choisissez des miettes de blé entier pour plus de fibres - et faites cuire le poisson dans une poêle enduite d'un spray antiadhésif. Utilisez des cornflakes écrasés, des bretzels ou des craquelins comme panure, si vous préférez. Pour les personnes suivant un régime pauvre en glucides, les noix broyées telles que les noix de pécan peuvent remplacer une partie ou la totalité de la chapelure.

Le braconnage consiste à cuire les filets dans un liquide qui mijote doucement. Aucune matière grasse ajoutée n'est nécessaire. Un liquide de braconnage de base peut être composé de bouillon ou d'eau assaisonné d'herbes et d'épices, bien que n'importe quel liquide ou combinaison puisse être utilisé. Par exemple, pour obtenir du poisson-chat d'inspiration asiatique, pochez les filets dans un mélange de bouillon de poulet ou de légumes, de vin blanc, de sauce soja et de gingembre et d'ail fraîchement émincés. Une fois que vous avez ajouté le poisson au liquide de pochage, ne le laissez pas bouillir - un léger frémissement suffit pour cuire le poisson en cinq minutes environ.

Si vous voulez faire ressortir la saveur naturelle du poisson-chat, Bittman vous conseille la cuisson à la vapeur. Utilisez un cuiseur vapeur en bambou, un insert vapeur en métal placé dans une casserole, une petite passoire insérée dans une marmite ou un cuiseur vapeur commercial. Veillez à ne remplir la casserole qu'avec environ 1 pouce d'eau - le liquide ne doit pas toucher le poisson-chat lorsque les filets sont placés sur la grille ou l'insert du cuiseur vapeur. Servir le poisson-chat cuit à la vapeur avec un filet d'huile d'olive et de jus de citron et saupoudré de sel et de poivre.