Quels sont les mauvais amidons ?

Votre corps a besoin d'amidons, ou de glucides, pour créer de l'énergie, mais il est important de choisir le bon type de glucides. Certains amidons offrent de nombreux bienfaits pour la santé, tels que les fibres, les vitamines et les minéraux ; mais certains remplissent simplement votre ventre sans fournir aucun élément nutritif. Connaître la différence peut vous aider à faire des choix plus sains pour vous et votre famille.

Selon les instituts nationaux of Health, ou NIH, les aliments à base de glucides sont également connus sous le nom d'amidons, et ces aliments modifient votre taux de sucre plus que tout autre type d'aliment. Les amidons « mauvais » ou malsains sont également connus sous le nom d’aliments raffinés ou transformés. Le NIH appelle ces types d'amidons « calories vides » car ils fournissent des calories mais manquent de vitamines, de minéraux et de fibres. Manger trop de ces types d'aliments peut conduire à l'obésité. Ces aliments raffinés et transformés sont rapidement digérés en sucres simples et absorbés dans la circulation sanguine, entraînant une augmentation de la glycémie qui diminue rapidement.

Aliments raffinés, comme le pain blanc, les pâtes régulières, le riz blanc et tout ce qui est fait avec farine blanche ou tout usage, ont subi un processus pour éliminer le son et le germe du grain entier, laissant l'albumen amylacé. Malheureusement, le son et le germe sont les parties les plus nutritives du grain, contenant des fibres, des vitamines, des minéraux et des antioxydants. Certaines formes de ces aliments raffinés, comme certains pains et céréales, ont été enrichies de vitamines B et d'autres nutriments pour remplacer certains des bienfaits pour la santé supprimés par le son et le germe.

Les biscuits, gâteaux, bonbons et autres sucreries constituent un autre type de "mauvais" amidon . Comme les aliments raffinés, ces aliments fournissent des calories vides, ce qui signifie qu'ils vous rassasient, mais ils ont peu ou pas de valeur nutritionnelle. Ils sont généralement fabriqués à partir de farine blanche raffinée et contiennent beaucoup de sucre, tous deux mauvais pour la santé. En plus de causer de l'obésité, manger trop de sucre peut causer des problèmes dentaires.

Le département américain de l'Agriculture recommande qu'au moins la moitié des féculents que vous mangez chaque jour proviennent de grains entiers, comme le pain et les pâtes à grains entiers, le riz brun et la farine d'avoine. Recherchez les mots « grains entiers » dans la liste des ingrédients des aliments que vous achetez. Les aliments raffinés enrichis sont un meilleur choix que les aliments raffinés, mais seule une fraction des nutriments leur est rajoutée ; ils n'offrent donc toujours pas les mêmes bienfaits pour la santé que les grains entiers. Au lieu de produits de boulangerie transformés, recherchez ceux qui sont sans sucre et à base de farine de grains entiers. Utilisez des fruits frais pour satisfaire une dent sucrée car de nombreux fruits contiennent du sucre mais sont également chargés de fibres, de vitamines et d'antioxydants.