Quelles sont les caractéristiques des glucides ?

Les glucides sont l'un des trois macronutriments, en plus des protéines et des lipides, dont vous avez besoin en assez grande quantité pour maintenir votre vie et les fonctions importantes de votre corps. Ils sont vénérés pour leur capacité à vous dynamiser rapidement, mais ils sont également blâmés pour l'épaississement du tour de taille lors de la montée des régimes dits faibles en glucides. Les nutritionnistes et les responsables de la santé publique vous encouragent toujours à tirer la plupart de vos calories de ce nutriment. Il est donc important d'apprendre à identifier les glucides sains et de haute qualité.

Un glucide est un simple du sucre. Sa structure de base est composée des éléments carbone, hydrogène et oxygène, avec généralement deux fois plus d'hydrogène que le carbone et l'oxygène. Dans sa forme la plus simple, un glucide est une chaîne de molécules de sucre appelées monosaccharides. Lorsque ces sucres simples sont combinés, vous obtenez des disaccharides, des oligosaccharides et des polysaccharides.

Dans votre alimentation, vous pouvez manger des glucides simples ou complexes. Les glucides simples comprennent les sucres présents naturellement dans les aliments comme les fruits, les légumes, le lait et les produits à base de lait. Vous ajouterez également beaucoup de glucides simples à votre alimentation si vous mangez des aliments transformés et des boissons gazeuses. Les glucides complexes se trouvent dans les aliments à grains entiers comme le pain et les céréales. Vous les trouverez également dans les légumes féculents et les légumineuses, comme les haricots. Les fibres sont un type important de glucides que l'on trouve dans les aliments végétaux. Les fibres aident à réguler votre fonction intestinale, réduisent votre risque de développer des hémorroïdes et des poches du côlon, abaissent votre cholestérol et aident à contrôler votre glycémie. Les glucides fournissent 4 calories par gramme.

Les glucides sont la principale source de carburant de votre corps. Ils sont plus facilement convertis en glucose, qui est utilisé par vos cellules pour produire de l'énergie. Tous les systèmes et organes de votre corps ont besoin de glucose pour fonctionner correctement. Les glucides épargnent également vos muscles lorsque votre corps recherche de l'énergie. Si vous suivez un régime pauvre en glucides, votre corps se tournera ensuite vers les tissus adipeux, mais commencera ensuite à utiliser vos muscles s'il le faut. Votre corps peut stocker jusqu'à 400 g de glucides sous forme de glycogène pour une utilisation ultérieure, mais si vous lui en donnez plus que ce dont votre corps a besoin ou peut stocker, ces glucides supplémentaires peuvent être convertis pour être stockés sous forme de graisse.

Tous les glucides ne sont pas fabriqués de la même manière. Lorsque les glucides sont détachés des fibres, ils se transforment assez rapidement, provoquant une augmentation rapide de votre glycémie et de votre taux d'insuline. Les glucides qui font cela sont appelés glycémique élevé. Les régimes à haute glycémie sont associés au diabète et à l'obésité. Les glucides complexes ont tendance à être à faible indice glycémique, maintiennent votre glycémie relativement stable et digèrent plus lentement. L'indice glycémique classe les glucides en fonction de leur effet sur la glycémie, par rapport à un sucre simple. Un score alimentaire supérieur à 70 est considéré comme un indice glycémique élevé.

L'Institute of Medicine recommande que 45 à 65 % de vos calories quotidiennes proviennent de les glucides. Vous avez besoin de 20 à 35 grammes de fibres. Cependant, il est important de choisir judicieusement vos glucides. Les glucides des aliments transformés ont tendance à apporter des calories supplémentaires qui rendront le contrôle de votre poids plus difficile. Il vous recommande d'obtenir la plupart de vos glucides dans les groupes d'aliments de base, y compris les fruits, les légumes et les grains entiers.