Que mettez-vous sur des fruits fraîchement coupés pour les empêcher de brunir ?

Qu'il s'agisse d'un simple plat de pommes tranchées ou d'une salade de fruits tropicaux exotiques, les couleurs vibrantes des fruits frais peuvent être un régal pour les yeux comme pour l'estomac. Mais à moins que vous ne le mangiez tout de suite, l'oxygène de l'air réagira avec les enzymes de la surface coupée de nombreux types de fruits et, par conséquent, ils commenceront à brunir sur les bords avant même d'atteindre l'assiette. Il vaut donc la peine de suivre quelques étapes simples pour garder vos fruits aussi frais qu'au moment où vous les avez tranchés.

L'un des moyens les plus simples de préserver la couleur des fruits comme les pommes, les poires, les bananes et les avocats est de les jeter dans une substance acide telle que du jus de citron ou de citron vert. Cela fonctionne parce que l'acide citrique dans le jus arrête la réaction chimique nécessaire au processus de brunissement dans son élan. Il a également l'avantage d'ajouter une délicieuse saveur d'agrumes à n'importe quel fruit que vous êtes sur le point de déguster.

Bien que cela ne convienne pas à tous les fruits, il est très moyen efficace pour empêcher la surface coupée d'entrer en contact avec l'air. Cela signifie que le processus d'oxydation peut être arrêté avant qu'il ne commence tout en gardant les fruits croustillants et frais. Il est également possible d'arrêter les enzymes en plongeant les types de fruits plus fermes, comme les pommes et les poires, dans l'eau bouillante pendant très peu de temps.

Enduire la surface coupée des fruits de sirop de sucre protégera les cellules exposées de l'air et empêchera la décoloration . Alternativement, enrober les fruits de sel empêchera également les fruits de brunir. Cependant, comme vous pouvez l'imaginer, aucune de ces techniques n'améliorera la saveur ou la valeur nutritionnelle du fruit, il est donc préférable de les éviter si vous voulez profiter au mieux de vos fruits frais.

De la même manière que le jus de citron empêche le processus de brunissement, il en va de même pour le décapage. Les fruits tels que les poires brunissent généralement quelques minutes après avoir été coupés, mais ils peuvent être marinés avec succès dans un mélange de vinaigre épicé et de sucre. Cela empêche non seulement la décoloration, mais préservera le fruit pendant plusieurs mois. Les poires marinées, en particulier, sont excellentes lorsqu'elles sont servies avec des plats de viande ou de volaille rôtis. C'est une délicieuse façon de profiter de la récolte d'automne tout au long des mois d'hiver.