Ajoutez cet ingrédient à vos produits de boulangerie pour un coup de fouet majeur

Vous lisez votre muffin à la citrouille ou chocolat préféré -chip cookie , en vérifiant que vous avez tout ce dont vous avez besoin lorsque vous tombez sur un ingrédient qui vous laisse perplexe: le sel. Vous fabriquez un produit de boulangerie délicieusement sucré - alors que fait le sel dans la liste des ingrédients?

Le sel a en fait de nombreuses fonctions en matière de cuisson - améliorant en particulier la douceur de votre gâterie maison. (C'est pourquoi les brownies fondants et les biscuits aux pépites de chocolat sont parfois accompagnés de sel marin!)

Nous avons fait appel au chef et diététicien de formation culinaire Le Cordon Bleu et Anthony Crifase, LDN, CISSN , pour aider à expliquer comment cela fonctionne et comment reproduire la bonté à la maison.

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"Il existe cinq goûts: sucré, salé, amer , aigre et umami (salé) ", explique Crifase. "Lorsque vous avez quelque chose qui n'est que salé, mais que vous lui ajoutez de la douceur avec quelque chose comme du sucre , la salinité deviendra plus prononcée sur vos papilles. "

Certaines saveurs, comme le sucré et le salé, vont de pair et se complètent lorsqu'elles sont combinées. "L'équilibrage des saveurs est une forme d'art", explique Crifase.

Un bon exemple de ceci est le maïs en bouilloire: Le pop-corn salé est salé à lui seul mais l'ajout de douceur fournit un équilibre savoureux, changeant la façon dont vous goûtez la salinité du pop-corn.

"Imaginez un moment où vous avez ajouté du sel à votre steak ou au bord d'une margarita et comment la saveur de cette coupe de viande ou de ce cocktail s'est immédiatement améliorée. il en va de même pour un produit cuit au four comme un muffin ou un pain à la banane - un peu de sel peut être ajouté, même sur le dessus, non seulement pour un ajout de texture mais aussi pour aider à équilibrer la douceur. "

Le sel est important d'ajouter à l'intérieur les produits de boulangerie (lors du mélange de la pâte) car il est sur le dessus de leur. Les deux ajoutent de la saveur et de la texture, mais lorsqu'il est placé sur le dessus, le sel stimulera immédiatement les papilles gustatives.

Le sel est crucial quand il s'agit de produits de boulangerie - alors ne le sautez pas!

Il y en a tellement différents types de sel - du sel casher au sel de mer en passant par l'Himalaya rose - alors qu'utilisez-vous lorsque votre recette de biscuit ou de muffin demande une demi-cuillère à café de la substance ?

Eh bien, tout dépend de quand vous ajoutez le sel.

Quoi utiliser dans la pâte: "Pour la cuisson, en général, vous voulez un sel de grain plus fin, qui est plus facile à disperser dans les ingrédients et créer un produit mieux homogénéisé ", explique Crifase. "Si vous ajoutez de gros grains de sel de mer à la pâte de votre produit de boulangerie, vous pourriez finir par avoir une partie du produit de boulangerie plus salée que les autres." Et c'est quelque chose dont nous pouvons tous convenir qu'il n'est pas souhaitable.

Quoi utiliser pour saupoudrer sur le dessus: Cependant, les grains de sel plus lourds sont utiles lorsque vous les saupoudrez de sel sur votre produits de boulangerie. L'utilisation d'un sel grossier tel que le sel de l'Himalaya rose ou le sel casher vous donnera cette saveur directe qui frappera vos papilles. .

La plupart d'entre nous devraient réduire notre apport en sodium: les recommandations actuelles disent de limiter l'apport en sodium à moins de 2 300 milligrammes par jour, mais, le moyenne, nous consommons 3 400 milligrammes par jour, selon le Food and Drug Administration . Et si vous souffrez de préhypertension ou d'hypertension (pression artérielle élevée), vous devez limiter à 1 500 milligrammes par jour.

Nous comprenons toute préoccupation que vous pourriez avoir concernant l'ajout de sel à vos produits de boulangerie - mais la vérité est que la majorité de notre apport en sodium (71 pour cent) provient de aliments transformés et de restaurant . En fait, la cuisine maison ne représente que 6% de notre apport en sodium, par les Centres pour le contrôle et la prévention des maladies .

Pour le décomposer encore plus, les recettes de friandises comme les biscuits ou les muffins nécessitent généralement une demi-cuillère à café de sel tandis que la recette donne généralement une douzaine de portions. Cela signifie que vous n'obtiendrez qu'environ 93 milligrammes de sodium par biscuit ou muffin du sel ajouté, ce qui ne représente que 4% de votre valeur quotidienne recommandée.

Besoin d'un moyen de suivre facilement votre consommation quotidienne de sel ? Il vous suffit de télécharger l'application MyPlate pour faire le travail, afin que vous puissiez rester concentré et atteindre vos objectifs!

Mais si vous voulez toujours limiter votre consommation de sel, vous pouvez essayer certaines choses lors de la cuisson de pains, biscuits, muffins, etc.:

• Saupoudrez de sel sur votre produit de boulangerie pour le terminer plutôt que de le mélanger dans la pâte.
• Utilisez de la poudre à pâte à teneur réduite en sodium.
• Utilisez du beurre non salé (ce que la recette appellera probablement de toute façon).
• Essayez d'utiliser la moitié du sel demandé par la recette ou vous pouvez le couper complètement, surtout si vous utilisez du bicarbonate de soude, qui est riche en sodium.

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