Quels aliments contiennent de l'acide lactique ?

L'acide lactique dans les aliments peut se produire naturellement ou dans le cadre du processus de fermentation pour créer des aliments tels que le yogourt, les cornichons et la choucroute. En plus de la fermentation, l'acide lactique est également utilisé comme conservateur alimentaire pour prolonger la durée de conservation.

Lorsque vous recherchez des aliments sains à ajouter à votre panier d'épicerie, vous pouvez lire la liste des ingrédients pour vous aider à trouver des articles plus "naturels". Bien que de nombreux conservateurs alimentaires aient été vilipendés comme étant mauvais pour la santé et provoquant des problèmes de santé comme le cancer, les conservateurs et additifs figurant sur la liste des ingrédients peuvent réellement vous protéger de tomber malade.

L'acide lactique, par exemple, est un additif alimentaire qui aide à contrôler le pH, ou l'acidité et l'alcalinité, d'un aliment pour prolonger sa durée de conservation et éviter que votre aliment de se gâter. Bien que vous puissiez y réfléchir à deux fois si vous voyez de l'acide lactique répertorié comme ingrédient sur votre pot de cornichons aigres, l'additif alimentaire fait partie du processus de décapage depuis des milliers d'années.

L'acide lactique est le produit final de la fermentation, c'est-à-dire lorsque les levures ou les bactéries convertissent les glucides en acides ou en alcools. Dans le cas de l'acide lactique, des micro-organismes spécifiques, appelés bactéries lactiques, convertissent les glucides contenus dans les aliments en acide pour altérer la saveur, prolonger la durée de conservation et améliorer la qualité nutritionnelle.

Vous pouvez trouver de l'acide lactique dans les aliments de nombreuses régions de l'épicerie. Comme mentionné précédemment, l'acide lactique est un sous-produit de la fermentation et peut être trouvé dans de nombreux aliments sains, tels que le yogourt et le kimchi. Le conservateur alimentaire est également produit lors de la fabrication de légumes marinés, notamment les concombres, les poireaux et même le gingembre. Certaines cultures fermentent également les fruits, comme les mangues ou les papayes, en utilisant des bactéries lactiques.

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