Blé entier et indice glycémique

L'index glycémique est une mesure de la façon dont différents aliments glucidiques affectent votre glycémie. La nourriture reçoit un score de zéro à 100, selon la vitesse à laquelle la glycémie augmente après l'avoir mangée ; plus la montée est rapide, plus le score GI est élevé. En général, les glucides de blé entier ont des scores IG inférieurs à leurs alternatives blanches.

Les glucides de blé entier se classent généralement moins bien que les glucides blancs car ils prennent plus de temps à digérer . Les grains de blé entier n'ont pas subi le même processus de raffinage, ils sont donc absorbés plus lentement dans le sang, selon la diététicienne Joy Bauer. Cela signifie qu'il faut plus de temps à votre corps pour les décomposer ; ils provoquent moins d'augmentation du taux de sucre dans le sang et ont donc un score inférieur sur l'index glycémique.

Pour le rendre confus, alors que vous pouvez généralement penser que les glucides de blé entier sont bruns glucides, certains produits de blé entier sont en fait étiquetés comme étant blancs. La différence est le type de blé utilisé, selon le Whole Grains Council. Cela s'applique souvent au pain, avec du blé blanc utilisé dans le blé entier blanc et du blé rouge utilisé dans le blé entier ordinaire. Vérifiez l'étiquette pour vous assurer que le premier ingrédient est indiqué comme « blé entier » ou « grains entiers ».

Les produits de blé entier ont tendance à être beaucoup plus riches en fibres, car la farine de blé entier reste contient le son, le germe et l'endosperme du grain. Ces produits et les fibres qu'ils contiennent contribuent à ralentir la vitesse de digestion et à abaisser l'indice glycémique. Selon l'American Heart Association, les produits à base de blé entier et de grains entiers vous permettent de vous sentir rassasié plus longtemps et vous protègent contre l'hypercholestérolémie et les maladies cardiaques.

Bien que l'indice glycémique semble être une méthode valide pour mesurer la santé d'un aliment c'est-à-dire que la charge glycémique peut être meilleure. L'indice glycémique ne tient pas compte de la quantité de nourriture consommée, alors que la charge glycémique est basée sur une portion standard. Moins un produit de blé entier est raffiné, plus son indice glycémique et son indice de charge seront bas. Les grains de blé entier, par exemple, n'ont qu'un IG de 30, mais en transformant ce blé en pain, vous portez le score à 70, alors recherchez des produits aussi bruts que possible.