Valeur nutritive des pétoncles

Que vous soyez un grand fan du "poisson" décortiqué ou nouveau dans la délicieuse gâterie, la nutrition des pétoncles peut vous surprendre. Panés et frits, cuits à la vapeur ou servis à la manière d'un ceviche, ces morceaux de la mer contiennent un gros punch protéiné avec un soupçon de graisses saines.

selon les US Administration nationale des océans et de l'atmosphère Département des pêches, les pétoncles sont des créatures bivalves comme les palourdes et les huîtres avec deux coquilles maintenues ensemble par un muscle ravisseur, la partie couramment consommée aux États-Unis.

Les pétoncles présentent de nombreux avantages non seulement en tant que fruits de mer nutritifs mais aussi respectueux de l'environnement car ils ne sont pas à risque de surpêche comme de nombreuses autres espèces.

Il existe plus de 10 000 espèces de bivalves identifiées, et elles peuplent des zones d'eau douce et d'eau salée, partout dans le monde. Les bivalves ont été vitaux pour l'homme tout au long de l'histoire.

Les graisses et les protéines saines des pétoncles ont joué un rôle important dans l'alimentation humaine. Des coquilles Saint-Jacques et autres coquillages bivalves ont également été utilisées comme décoration pour les corps et les maisons et même comme monnaie, selon un article de Paul Bunje à la Musée de paléontologie de l'Université de Californie à Berkeley.

Parce que les bivalves filtrent l'eau qui les entoure, ils sont impactés par des produits chimiques ou des microorganismes aquatiques comme les bactéries ou les virus qui pourraient provoquer des maladies, explique le US Agence de protection de l'environnement . Vous devriez vérifier les avis de votre État, territoire ou tribal pour toute recommandation sur les limitations des fruits de mer ou les sources d'eau à éviter.

En savoir plus: quel poisson a le plus haut et Niveaux de mercure les plus bas?

Les pétoncles sont une bonne source de protéines ainsi que des graisses saines comme les oméga -3 acides gras. Les bivalves tirent également un petit pourcentage de leurs calories des glucides, sur la base des données nutritionnelles du NOUS Food and Drug Administration (FDA).

Six gros ou 14 petits pétoncles, environ 125 grammes selon le US Department of Agriculture (USDA), contient 140 calories et un certain nombre d'autres macro et micronutriments, notamment:

• 25 grammes de protéines
• 1 gramme de graisse
• 6 grammes de glucides
• 14 pour cent de la quantité quotidienne recommandée de fer

En savoir plus: voici à quoi ressemblent les portions de viande et de fruits de mer

Cuire les pétoncles à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'ils soient blancs laiteux opaques et fermes au toucher, selon les US Department of Health Dietary Guidelines for Americans . Mangez des pétoncles à la vapeur, plutôt que panés et frits, pour maintenir les graisses saines élevées et les graisses saturées et faibles en sodium.

Les pétoncles pourraient être un problème pour certains hommes plus âgés, explique le Dr Helen Delichatsios, professeur adjoint de médecine à la Harvard Medical School, sur le Blog Harvard Health .

Les crustacés comme le homard, les crevettes, le crabe, les pétoncles, les moules, les palourdes, les calmars ou les poulpes sont souvent préparés avec beaucoup de sodium, ce qui peut être un problème de santé pour beaucoup . Même sans sel ajouté, de nombreux types de "poissons sans nageoires" ont des niveaux élevés de sodium, de potassium et d'autres substances, comme les purines qui peuvent déclencher attaques de goutte .

Les directives alimentaires pour les Américains recommandent de manger une grande variété de sources de protéines, y compris au moins 225 grammes (environ 8 onces) de fruits de mer chaque semaine. Visez une consommation moyenne de 250 milligrammes par jour d'acide eicosapentaénoïque (EPA) et d'acide docosahexaénoïque (DHA), deux types oméga dérivés du poisson- 3 acides gras .

Cette recommandation alimentaire en particulier est associée à une réduction des décès cardiaques chez les adultes en bonne santé et à une amélioration de la santé des nourrissons lorsqu'elle est suivie pendant la grossesse ou l'allaitement. Les femmes enceintes devraient manger de 225 à 340 grammes de fruits de mer (8 à 12 onces) provenant de diverses sources riches en EPA et DHA, tout en étant faibles en contaminants comme le méthylmercure.

Lire plus: O-mazing Omega: les avantages des huiles de poisson oméga-3, -6 et -9

Bien que le profil nutritionnel des pétoncles en fasse une excellente source d'acides gras, consultez votre médecin et consultez les avis de pêche pour obtenir des informations sur le mercure et d'autres contaminants. Les alternatives à faible teneur en mercure aux bivalves plus à risque comprennent les anchois, le hareng, le saumon, les sardines, l'alose et la truite. Profitez d'une grande variété de fruits de mer avec la plupart des repas, y compris des options à faible teneur en mercure.

Selon une revue de littérature de janvier 2012 dans Advances in Nutrition , l'EPA et le DHA sont essentiels à un certain nombre de processus de santé, y compris le développement fœtal, la fonction cardiovasculaire, le processus inflammatoire, la cognition et vieillissement sain. En plus des animaux marins, ces acides gras peuvent être trouvés dans les algues et autres plantes aquatiques. Il existe peu d'autres sources végétariennes d'EPA et de DHA .

Alors que les animaux terrestres et les plantes ont leur propre acide gras, l'acide α-linolénique (ALA), est présent dans le lin et d'autres noix et graines. Advances in Nutrition rapporte qu'il n'a pas été démontré dans les études qu'il présente les mêmes avantages pour la santé que l'EPA et le DHA dans les études à long terme. Le corps peut transformer certains ALA en EPA et DHA, mais seulement un très petit pourcentage, ce qui rend les sources marines vitales.

Une faible consommation d'EPA et de DHA par rapport aux graisses saturées dans les régimes alimentaires américains, dit Advances in Nutrition ", serait associée à une augmentation les processus inflammatoires ainsi que le mauvais développement fœtal, la santé cardiovasculaire générale et le risque de développement de la maladie d'Alzheimer. " La plupart des gens ne respectent pas l'apport quotidien recommandé de ces acides gras.

Les bienfaits nutritionnels de vos pétoncles vont au-delà de leurs acides gras. Cette portion de 125 grammes de pétoncles ne contient pas seulement une demi-journée de protéines! Dans ces six gros pétoncles, vous trouverez également, selon le