Nutrition du riz soufflé

Il existe des collations saines et des collations malsaines, puis il y a des collations entre les deux. Le riz soufflé contient des glucides, des calories, des nutriments et très peu de matières grasses, il peut donc être une collation quelque peu saine à grignoter tant qu'il ne contient pas beaucoup d'additifs malsains.

Un aliment de base en Inde et dans d'autres cuisines asiatiques, du riz soufflé ou "mumra" comme on le sait aussi, est composé de grains de riz qui ont reçu de l'air pour les rendre plus gros, plus légers et plus croustillants. Une étude publiée dans le International Journal of Food Properties en juin 2016 note que le processus de gonflement comprend plusieurs étapes: le riz est étuvé, séché, moulu, traité de manière hydrothermale puis sauté.

Selon les auteurs de l'étude, changer le grain du riz d'une structure compacte à une structure élargie modifie considérablement ses propriétés physiques et son profil nutritionnel.

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