Qu'est-ce que le sucre inverti - et en quoi est-il différent du sucre de table?

Juste au moment où vous pensiez ne pas pouvoir mémoriser un autre nom pour le sucre, il y en a un autre à ajouter à votre vocabulaire: le sucre inverti.

Apparition occasionnelle sur les étiquettes nutritionnelles , le sucre inverti est un édulcorant liquide utilisé pour maintenir l'humidité dans les aliments transformés. Mais le sucre inverti n'est pas si différent du sucre que vous avez dans votre armoire.

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Si vous avez déjà mangé yogourt aromatisé , crème glacée ou barres granola, il est probable que vous ayez eu du sucre inverti. Le sucre inverti, également connu sous le nom de sucre inversé, est une forme liquide de sucre ajoutée à de nombreux aliments transformés pour aider à ralentir la cristallisation du sucre et à retenir l'humidité, selon le Sugar Association .

L'inversion du sucre se produit lorsque le sucre de table standard (appelé saccharose) subit une réaction chimique avec l'eau appelée hydrolyse, explique Shena Jaramillo, RD . Le sucre et l'eau bouillants divisent le saccharose en ses deux composants, le glucose et le fructose, ce qui rend le sucre liquide ou inversé. Les molécules de glucose et de fructose sont fixées dans du sucre standard, tandis que le sucre inverti est composé de molécules de glucose et de fructose divisées.

Comme avec la plupart des formes de sucre ajouté, inverser les mascarades de sucre sous une variété de noms, y compris:

• Sucre inversé
• Sirop de sucre inverti
• Sirop simple
• Sirop de sucre

Le sucre inverti aide à retenir l'humidité dans les desserts et peut être trouvé dans une variété de aliments transformés . Il se dissout également bien dans le liquide, ce qui le rend plus favorable aux édulcorants comme le soda, explique Jaramillo. Parce qu'il ralentit la cristallisation du sucre, le sucre inverti peut également offrir une texture plus douce lorsqu'il est ajouté aux produits alimentaires. Le sucre inverti peut également être utilisé à la place d'autres formes liquides des produits sucrés, comme le sirop de maïs.

Vous pouvez trouver du sucre inverti dans:

• Pâtisseries et pâtisseries
• Crème glacée
• Candy
• Yaourt aromatisé
• Soda
• Café aromatisé

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Le sucre inverti n'est en réalité pas trop différent du sucre de table standard. La plus grande différence pourrait être leurs formes: vous trouverez du sucre de table en granulés et le sucre inverti est un liquide.

Une autre différence est dans le goût: le sucre inverti est un peu plus sucré que le sucre standard, car il est plus riche en fructose, selon la Sugar Association. Généralement, le fructose est plus sucré que le glucose ou le saccharose.

Inversez les horloges à sucre de manière assez similaire à tous les autres sucres en ce qui concerne les calories, dit Jaramillo.