Comment faire du riz espagnol avec Sofrito

Sofrito est un arôme dans de nombreuses recettes de style espagnol et latin. Le riz Sofrito existe dans les cuisines espagnole, portoricaine, mexicaine, dominicaine et cubaine. Faites votre propre riz espagnol savoureux avec un sofrito personnalisé que vous faites à la maison.

Le sofrito espagnol est généralement doux et sucré, composé principalement d'ail, de poivrons et d'oignons dans l'huile d'olive. Combinez-le ou une autre combinaison de saveurs avec du riz cuit pour un plat d'accompagnement de riz espagnol savoureux.

Les sofritos sont un mélange aromatique de légumes, d'herbes et d'épices utilisé en latin et des cuisines espagnoles pour aromatiser le riz, les ragoûts et les viandes. En Espagne, le sofrito est généralement utilisé dans les ragoûts de fruits de mer et se compose d'ail, de poivrons et d'oignons sautés dans l'huile d'olive. Le mot «sofrito» est basé sur le verbe catalan «sofrier», qui signifie «frire doucement». Les sofritos ajoutent de la saveur à de nombreux plats.

Les origines de Sofrito se trouvent dans la cuisine catalane, qui remonte aux années 1300. Sofrito s'est propagé de l'Espagne aux colonies espagnoles d'Amérique latine, des Caraïbes et d'Amérique centrale où il a pris ses propres variations.

Les ingrédients trouvés dans les sofritos diffèrent légèrement d'une région à l'autre et d'une nation à l'autre. Ils peuvent inclure des poivrons de différentes couleurs, des tomates, de l'origan mexicain, de la coriandre ou du persil. À Cuba, par exemple, le sofrito contient souvent des poivrons, de l'ail, des tomates et de la coriandre. Une grande variété d'herbes locales, de légumes facilement disponibles et même de petites quantités de viande (comme le porc salé) se marient bien pour faire une version de riz espagnol.

Ce que vous pensez probablement du riz espagnol n'est pas réellement espagnol. La Rice Association suggère ce riz a été initialement importé au Mexique via les Espagnols, mais le riz savoureux à la tomate avec des épices telles que l'origan et le cumin avec de l'ail, des oignons et du céleri est résolument d'origine mexicaine. Il a probablement reçu le nom de "riz espagnol" parce que le riz n'existait pas au Mexique avant que les Espagnols l'apportent.

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Dans certaines régions du Mexique, en particulier la péninsule du Yucatan, vous pouvez obtenir des sofritos qui incluent de l'ail rôti, du poivre noir, du cumin et habanero pour faire une variation épicée . Ce sofrito pourrait également être utilisé pour aromatiser le riz.

Il n'y a pas qu'une seule recette de riz espagnol avec des sofritos. Une méthode standard est décrite par une recette de USDA Natural Resources Conservation Service . Placer les oignons, l'ail, le poivron, la coriandre et le cumin dans un mélangeur et mélanger pour créer une pâte. Faites chauffer ce mélange dans de l'huile de canola (ou d'olive) jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Ajoutez le céleri haché et les grains de maïs et faites sauter pendant quelques minutes seulement. Incorporer le bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf, la pâte de tomates et les tomates en dés en dés, puis ajouter le riz.

Porter à ébullition tout le mélange; couvrir et baisser le feu. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre - environ 20 minutes pour le riz blanc ou 35 pour le brun . Assaisonner de sel et de poivre et servir.

Le riz espagnol ne doit pas avoir l'air traditionnel . Faites-le avec un sofrito d'inspiration cubaine qui comprend du laurier, du cumin, de la coriandre, du porc salé et de la sauce tomate. Ou allez dominicain, avec un sofrito (appelé sazon là-bas) qui est équilibré avec du vinaigre et des graines de rocou.

Servez du riz espagnol aux côtés de tacos croustillants , haricots, enchiladas, poulet grillé , porc ou bœuf.

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