Hominy est l'un des produits de maïs les plus nutritifs

Hominy est un produit de maïs vendu sous forme entière et moulue. En tant que produit moulu, il peut souvent être confondu avec la polenta , la farine de maïs ou la fécule de maïs. Cependant, l'hominy est différent, car il est produit à l'aide d'un processus spécial qui le rend beaucoup plus nutritif que la plupart des autres produits à base de maïs.

Hominy est un produit du maïs qui peut ressembler au maïs entier ou produits broyés, comme la polenta. Vous connaissez probablement le maïs en épi ou le maïs en conserve, mais l'hominy peut être un type de maïs que vous ne connaissez pas, même s'il est vendu sous diverses formes moulues et entières. Ce type de maïs est couramment utilisé dans la cuisine amérindienne, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Il est également souvent utilisé comme composant de l'alimentation animale . et a le potentiel d'être utilisé comme biocarburant .

Hominy est différent du maïs frais - il est fabriqué en trempant du maïs séché et décortiqué jusqu'à ce que vous puissiez retirer les revêtements extérieurs (les coques). Hominy peut être trempé dans une gamme de solutions différentes, du bicarbonate de soude au jus de citron vert ou à l'hydroxyde de sodium (communément appelé lessive) pour éliminer cette couche externe. Une fois la coque retirée, le hominy peut être cuit, en conserve, séché ou broyé. Il peut être grossièrement moulu, bouilli et servi de bouillie, également connu sous le nom de gruau , ou façonné en gâteaux et frit. Ou il peut être finement moulu et utilisé pour faire de la farine, épaissir les ragoûts ou faire des tortillas et des croustilles de tortilla.

Alors que l'hominy au sol peut souvent être confondu avec d'autres types de grains, l'hominy entier est facilement identifiable. Lorsqu'il est servi entier, le hominy ressemble à de gros grains de maïs moelleux. Il est assez moelleux et conserve souvent la saveur de tout liquide dans lequel il a été trempé. Il est fréquemment utilisé dans le pozole , une soupe mexicaine, mais peut être incorporé dans de nombreux aliments, des ragoûts au ceviche .

En savoir plus: Comment faire cuire le maïs Hominy

Hominy est considéré comme un aliment nutritif vendu dans un variété de formes . Les formes entières et moulues sont disponibles dans les variantes blanches et jaunes.

Une tasse (165 grammes) de hominy blanc entier en conserve contient 17 pour cent de l'apport nutritionnel recommandé (AJR) pour les fibres et 5 pour cent de l'AJR pour les protéines. L'hominy blanc est une bonne source d'acides gras oméga-6 . Il contient peu de vitamines - seulement 1% de riboflavine (vitamine B2) et 3% de vitamine B5 (acide pantothénique) par tasse - mais est riche en divers minéraux. Chaque tasse de hominy blanc a :

• Fer: 6% de l'AJR
  
• Magnésium: 7% de l'AJR
  
• Manganèse: 6% de l'AJR
  
• Phosphore: 6% de l'AJR
  
• Sélénium: 7% de l'AJR
  
• Zinc: 12% de l'AJR

Le hominy blanc contient également de petites quantités (entre 1 et 4%) d'autres minéraux, comme le calcium et le cuivre. Yellow hominy a des vitamines similaires et minéraux par rapport à l'hominy blanc. Le hominy jaune contient également de petites quantités de vitamine A (environ 4% de l'AJR par tasse), mais pourrait autrement être considéré comme le même sur le plan nutritionnel que le hominy blanc.

Qu'elle soit blanche ou jaune, la nutrition dans l'hominy peut être affectée par la façon dont il est traité. Hominy se fait généralement à l'aide d'une nixtamalisation , une méthode de cuisson alcaline, qui libère des nutriments comme les vitamines du complexe B et rend cet aliment plus facile à digérer. La nixtamalisation permet également d'utiliser l'hominy dans les pâtes pour faire des tamales, pupusas et tortillas.

Tous les hominy ne sont pas faits en utilisant cette technique, mais les produits hominy au sol le sont généralement. C'est ce processus qui est couramment utilisé pour fabriquer la version moulue de ce produit à base de maïs. La nixtamalisation est essentiellement ce qui rend l'hominy plus nutritif que les autres produits à base de maïs , qu'ils soient entiers, comme le maïs doux, ou moulus, comme la polenta.

Par exemple, une tasse (164 grammes) de hominy au sol a 28 pour cent des RDA pour les protéines et 32 ​​pour cent des RDA pour les fibres. Chaque tasse contient également un certain nombre de vitamines et de minéraux:

• Thiamine (vitamine B1): 64% de l'AJR
  
• Riboflavine (vitamine B2): 32% de l'AJR
  
• Niacine (vitamine B3): 40% de l'AJR
  
• Vitamine B6: 24% de l'AJR
  
• Folate (vitamine B9): 64% de l'AJR
  
• Cuivre: 8% de l'AJR
  
• Fer: 32% de l'AJR
  
• Magnésium: 20% de l'AJR
  
• Manganèse: 24% de l'AJR
  
• Phosphore: 28% de l'AJR
  
• Potassium: 8% de l'AJR
  
• Zinc: 12% de l'AJR

L'hominy au sol contient également de petites quantités (4% de l'AJR) de vitamine B5 (acide pantothénique). Comme vous pouvez le voir, l'hominy moulu fait par nixtamalisation a plus de vitamines et de minéraux que l'hominy fait par d'autres méthodes ou d'autres produits à base de maïs. Un hominy entier peut également être fait par ce processus, mais c'est moins courant. Que vous choisissiez une homine entière ou moulue, essayez toujours de sélectionner des variantes nixtamalisées , car elles contiennent des vitamines et des minéraux plus bénéfiques.

Bien que vous ne connaissiez peut-être pas l'hominy comme aliment, vous pouvez avoir lire à ce sujet dans un manuel d'histoire. Hominy passe par gru , sagamité , sapean , rockahominy nocake et une variété d'autres. Il a été documenté par les colons anglais, français et néerlandais comme l'un des les aliments les plus courants consommés par les Amérindiens. Hominy produite par nixtamalisation a été enregistrée dès

Hominy, qui est utilisé pour faire des grains, était un