Substituts liquides du glucose

Si vous préparez une recette qui demande du glucose liquide, vous pourriez vous retrouver à la recherche d'un substitut du glucose. Bien que les produits étiquetés "glucose liquide" puissent être difficiles à trouver, vous pouvez probablement trouver ce dont vous avez besoin dans votre garde-manger ou dans un magasin à proximité.

Le glucose est un type de monosaccharide, qui est la forme de sucre la plus simple. Quand quelqu'un transforme le glucose en sirop, on l'appelle glucose liquide, sirop simple ou sirop de glucose. HL Agro, un fabricant commercial de sirop de glucose, rapporte que cet édulcorant peut être fabriqué à partir de presque tous les types d'amidon, y compris :

• Maïs
• Pommes de terre
• Blé
• Riz

Deli Foods, un autre fournisseur majeur de glucose liquide, écrit que cet additif alimentaire populaire se trouve dans les produits de boulangerie, les bonbons, les pastilles, les boissons, les produits laitiers, les conserves et plus encore. Le sirop donne à ces produits un goût sucré, une texture moelleuse et une durée de conservation plus longue. Il peut également donner un aspect brillant à certains produits.

Le sirop de maïs est un type populaire de sirop de glucose. Cependant, cela est différent du sirop de maïs à haute teneur en fructose car les sirops de glucose, y compris ceux dérivés du maïs, ne contiennent pas de fructose. En tant que tel, il n'est pas aussi sucré que les autres sucres ajoutés et peut être utilisé avec d'autres formes de sucre.

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Si votre recette demande du glucose liquide, vous risquez de vous démener pour trouver un substitut de glucose liquide. Cependant, il est important de se rappeler que « glucose liquide » est un terme générique pour plusieurs types de sirops. Vous avez peut-être déjà le substitut de glucose liquide parfait dans votre garde-manger.

Le sirop de maïs est facilement disponible dans de nombreuses épiceries. Vous le connaissez peut-être sous le nom de marque Karo, qui a été créé en 1902. Vous pouvez trouver du sirop de maïs dans des variétés sombres et claires, qui sont toutes des types de sirops de glucose. Vous pouvez également trouver des sirops de riz en plusieurs variétés.

Si vous ne trouvez pas ces ingrédients en magasin ou préférez le sirop de glucose fait maison, vous pouvez faire le vôtre avec seulement quelques ingrédients. The Kitchn recommande la recette suivante :

• 5 1/3 tasses de sucre de canne granulé
• 2 tasses d'eau
• Une pincée de sel
• 1 cuillère à café de crème de tartre

Pour faire le sirop de glucose maison, mélanger les ingrédients dans une casserole de 4 pintes et chauffer à 240 degrés Fahrenheit. Transférer ensuite dans des récipients en verre et laisser refroidir le sirop. Vous pouvez utiliser ce sirop de glucose maison comme substitut de glucose liquide individuel.

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