Nausées de manger de la viande

La viande est une bonne source de minéraux, de vitamines et de protéines dans une alimentation saine. Cependant, si vous vous sentez malade après avoir mangé de la viande, il est important de déterminer la cause de vos nausées. Les maux d'estomac après avoir mangé de la viande rouge ou de la volaille peuvent être le signe d'aliments mal cuits.

C'est possible que votre système immunitaire réagit à une protéine de la viande et crée des anticorps qui identifient la viande comme nocive. Ces anticorps libèrent un certain nombre de produits chimiques, tels que l'histamine, qui provoquent des réactions allergiques, souligne la cible Clinique Mayo. Les symptômes peuvent inclure des nausées en mangeant de la viande.

Les allergies à la viande peuvent se développer à tout âge. Les allergènes peuvent déclencher une réaction à la viande de n'importe quel animal, y compris le bœuf, l'agneau, le porc, le poulet ou la chèvre. Les enfants allergiques au lait peuvent également être allergiques au bœuf, rapporte le Collège américain d'allergie, d'asthme et d'immunologie (ACAAI).

Une allergie à la viande peut provoquer des symptômes imprévisibles allant de légers à potentiellement mortels. En plus des nausées, vous pouvez ressentir des crampes d'estomac, une indigestion, un nez bouché ou qui coule, un gonflement de la langue et des éruptions cutanées. L'ACAAI prévient qu'une réaction plus grave peut inclure l'anaphylaxie.

Bien que rare, certaines personnes peuvent devenir allergiques à la viande rouge après avoir été mordues par une tique Lone Star. Ce parasite réside principalement dans le sud-est des États-Unis, selon le Clinique Mayo. Il déclenche une allergie alimentaire connue sous le nom de syndrome alpha-gal, qui peut provoquer des nausées et d'autres symptômes trois à six heures après manger de la viande rouge.

Les intolérances alimentaires peuvent provoquer certains des mêmes symptômes qu'une allergie alimentaire, mais moins sévères. Ils se limitent souvent à des problèmes digestifs, notamment des nausées, précise le Clinique Mayo. Une intolérance à la viande peut être causée par l'absence d'une enzyme nécessaire pour digérer complètement les protéines. Parfois, cela peut résulter d'une sensibilité aux additifs alimentaires, tels que les nitrates dans la viande transformée.

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Si vous avez mal à l'estomac après avoir mangé de la viande rouge, alors les agents pathogènes d'origine alimentaire, comme des bactéries, des virus ou des parasites dans la viande, peuvent être à blâmer. L'intoxication alimentaire est généralement due à une mauvaise manipulation et cuisson des aliments. La viande contaminée peut ne pas avoir un aspect, un goût ou une odeur différent des aliments qui peuvent être consommés sans danger, prévient le Académie de nutrition et de diététique.

Les symptômes d'intoxication alimentaire varient d'une personne à l'autre et comprennent des troubles gastro-intestinaux et des douleurs à l'estomac après avoir mangé de la viande rouge ou de la volaille. Ces symptômes peuvent se développer aussi rapidement que 30 minutes à plusieurs jours après avoir mangé de la viande infectée, prévient l'Académie de nutrition et de diététique.

Une étude d'août 2018 publiée dans BMC Research Notes rapporte que les agents pathogènes d'origine alimentaire sont la principale cause de maladie et de décès dans les pays moins développés. Les chercheurs ont évalué la qualité bactériologique de diverses viandes crues. Cinquante échantillons de viande ont été testés, dont de la viande de poulet, de porc, de buffle et de chèvre.

Les résultats de l'étude ont signalé la présence d'E. coli, de salmonelles, de shigelles et de vibrions en quantités supérieures à la charge microbienne standard recommandée, ce qui pourrait exposer les consommateurs à un risque maladie d'origine alimentaire.

La viande est périssable et constitue un milieu de choix pour la croissance de divers micro-organismes . Le faire cuire à fond et le garder hors de la zone de danger - des températures supérieures à 140 degrés Fahrenheit ou inférieures à 40 degrés Fahrenheit aideront à prévenir la croissance des bactéries, selon l'Académie de nutrition et de diététique.

Les restes doivent être réchauffés à une température interne d'au moins 165 degrés Fahrenheit avant de servir. Les aliments laissés à température ambiante pendant plus de deux heures doivent être jetés. S'il fait 90 degrés ou plus dans la pièce, la viande doit être jetée après une heure.

Lavez-vous les mains souvent, surtout après avoir manipulé de la viande ou de la volaille crue. Pour éviter la contamination croisée, nettoyez bien les surfaces de la cuisine, prévient l'Académie de nutrition et de diététique. Il est également conseillé de laver régulièrement le linge de table et les sacs d'épicerie réutilisables.

La cuisson au four, le grillage, le braconnage ou le grillage à feu doux est la bonne façon de cuire la viande à la température recommandée. L'utilisation d'une chaleur élevée, comme lors de la friture ou de la grillade directement au-dessus d'une flamme nue, peut entraîner la formation de produits chimiques dangereux. Selon le National Cancer Institute, lorsque la viande est cuite à haute température, des amines hétérocycliques (HCA) et des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) se forment, qui provoquent des modifications de l'ADN et peuvent augmenter le risque de cancer.

Bien que les températures élevées tuent les bactéries, tous les types de viandes cuites à plus de 300 degrés Fahrenheit ou celles cuites pendant une longue période ont tendance à former plus de HCA. Les méthodes de cuisson qui exposent la viande à la fumée contribuent à la formation de HAP, prévient le National Cancer Institute.

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